廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所，其特點(diǎn)概括如下：
1、極快的應(yīng)變能力
廚房具有極快的應(yīng)變能力，顧客隨意點(diǎn)菜，且必須短時(shí)間內(nèi)上桌，這就需要各工種工作局勢(shì)，配合默契，設(shè)備得心應(yīng)手。
2、技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備
一般廚房都具備制作主副食（各種菜肴、米面、點(diǎn)心）的能力，這就需要廚房齊全，有一定的物資儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備，以適應(yīng)顧客的需求，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
3、獨(dú)特的技藝
不同的廚師有其獨(dú)到的技藝，一個(gè)廚房也有其獨(dú)特烹制的技術(shù)能力，主營(yíng)菜系，如特色菜，獨(dú)門(mén)菜，同時(shí)也都有自己獨(dú)特的加工工藝、工序、火候，所需設(shè)備、布局要與之相適應(yīng)。
4、根據(jù)市場(chǎng)需要運(yùn)作
廚房應(yīng)根據(jù)顧客需求運(yùn)轉(zhuǎn)，從采購(gòu)到最后的出餐，所有工作環(huán)節(jié)要完全根據(jù)市場(chǎng)的需要運(yùn)作。
5、勞動(dòng)密集型場(chǎng)所
廚房是勞動(dòng)密集型場(chǎng)所。盡管目前已有許多先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備進(jìn)入廚房，但大量主副食的制作仍然只能按顧客隨機(jī)需要的數(shù)量、品種、口味，由廚師手工制作。
6、就餐高峰異常繁忙
廚房是人流、物流快速流動(dòng)的工作場(chǎng)所。在就餐高峰時(shí)段，一道菜要經(jīng)過(guò)多道工序，要有多個(gè)員工加工傳遞，需要短時(shí)間內(nèi)傳菜到顧客桌上，工作異常緊張、繁忙。
7、高耗場(chǎng)所
廚房每天消耗大量的水電、燃料，是飯店能耗運(yùn)營(yíng)成本最高的場(chǎng)所，也是最需要降低能耗的地方。
8、污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所
廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所。在烹制美味佳肴的同時(shí)，在有限工作空間內(nèi)聚積了大量的油煙、廢氣、噪音、余熱、污水、垃圾。廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所，高度需要清潔衛(wèi)生。
9、擁擠狹小
大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例。廚房位置較差，且擁擠狹小。
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