一、單位員工食堂廚房設(shè)計(jì)方案圖需要考慮以下幾個(gè)因素
1、通風(fēng)：排煙系統(tǒng)與送鮮風(fēng)系統(tǒng)平衡互補(bǔ)，選用風(fēng)機(jī)風(fēng)量適宜，性能穩(wěn)定。管道截面積符合相關(guān)數(shù)據(jù)及減少管道彎頭。
2、明廚：明廚只安排潔凈度較高的制作過程，突出觀賞性，設(shè)備選型上亦選擇外形較美觀的設(shè)備，設(shè)備的高度、寬度一致，主要工藝性好。
3、地面：地面采用防滑易清潔材料鋪設(shè)通常都是防滑地磚。
4、明溝：在用水量較大的水池、灶具、洗碗機(jī)等設(shè)備前端布置排水明溝，盡量縮短明溝長(zhǎng)度，廚房排水明溝不宜過長(zhǎng)保證明溝的直線性及合理的坡度。
5、燈光：對(duì)光線要求較高的區(qū)域（熱炒、切配、粗加工等區(qū)域），適量增加照明設(shè)備的密度，推薦600*600LED方形燈。
二、單位員工食堂廚房設(shè)計(jì)圖的基本原則方案
1、滿足國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)相應(yīng)廚房的要求，滿足地方對(duì)餐飲企業(yè)的衛(wèi)生要求，生進(jìn)熟出不能二次交叉污染，洗碗間保證三個(gè)水池，涼菜間要有二次更衣及感應(yīng)洗手池 。
2、符合衛(wèi)生要求、符合廚房工作基本動(dòng)線、縮短整體運(yùn)轉(zhuǎn)流程的距離，生進(jìn)熟出不能二次交叉污染。
三、單位員工食堂廚房設(shè)計(jì)圖方案理念
1、單位員工食堂廚房設(shè)計(jì)安全性理念
設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求
采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測(cè)報(bào)告的燃?xì)庠罹?/span>
廚房設(shè)備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品
保證廚房的使用面積及合理的通道，
2、單位食堂廚房設(shè)計(jì)配置合理性理念
平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程
整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求
廚房設(shè)備布置使用方便，操作便捷
設(shè)備數(shù)量按需布置，不過多也不過少
根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)的菜系布局合理的功能間
3、單位食堂廚房設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)性理念
在滿足使用需求的前提下，盡量選用性價(jià)比高的廚房設(shè)備
選設(shè)備精益求精
4、單位食堂廚房設(shè)計(jì)圖—使用性理念
控制好設(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺(tái)離后排臺(tái)面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點(diǎn)分布均勻。
先考慮合理的功能間使用的流程。及衛(wèi)生部門給出的要求。
5、單位食堂廚房設(shè)計(jì)通用性理念
選用使用范圍較廣的廚房設(shè)備。
6、單位食堂廚房設(shè)計(jì)專業(yè)性理念
根據(jù)客戶經(jīng)營(yíng)菜式及經(jīng)營(yíng)模式量身定制廚房設(shè)備。
以上介紹的單位員工食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)一系列的注意事項(xiàng)，希望對(duì)您能有所幫助，如果想了解更多關(guān)于單位員工食堂廚房設(shè)計(jì)和商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)來咨詢我公司，
咨詢電話：13907170711 027-83852610。
鄂公網(wǎng)安備 42010402000816號(hào)