廚房設備分類與簡介

“廚房設備”是一種籠統(tǒng)的稱謂，其中包含廚房設備、炊事機械、廚房電器和較大的炊事工具。

廚房設備功能分類

廚房設備種類繁多，分類比較復雜，僅中餐廚房設備、機械、電器和炊事工具、用具就非常多，加上國外餐飲設備、用具，就更加復雜，難以盡數(shù)。分類方法不盡相同，分類界限也不容易界定，還存在一種設備同時具有兩種類別的特征。例如：保鮮工作臺可以作為調(diào)理設備，也可以作為制冷設備，又可以作為廚房電器。由于在廚房設計中主要考慮廚房設備的使用功能，因此，我們以設備功能分類為主進行介紹，就不以中外、應用技術類別、應用能源進行分類介紹。又因為在廚房策劃設計時只考慮占據(jù)空間位置的設備問題，圖紙上也只能畫出廚房設備圖標，所以，以下重點介紹占據(jù)空間的設備、機械、電器。但是，從加深設計細節(jié)的角度，也為便于組建廚房的管理人員參考，在介紹設備分類的同時，也罷廚房輔助設施、用具的類別加以簡單介紹。

下表主要從設備、設施、用具的功能角度劃分，由于設備、設施、用具太多，只能列舉常用各大類別的設備、設施、用具。

廚房設備、設施、用具分類表

類別	功能分類	設備、部件名稱
廚房設備	烹飪設備	炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、腸粉爐
	蒸煮設備	蒸飯柜、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、蒸煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線
	煎烤設備	電餅鐺、烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸鍋、吊餅爐、比薩爐、連續(xù)油炸爐
	制冷設備	冰柜、制冰機、冷藏柜、保鮮柜、冰臺、風幕柜、果盤保鮮柜
	調(diào)理設備	工作臺、拉門工作臺、調(diào)料臺、面案、保鮮工作臺、暖碟工作臺
	洗滌設備	水池、瀝水臺、污碟臺、洗滌槽、洗碗機、化凍池
	消毒設備	電子消毒柜、風幕消毒柜、刀板殺菌柜、蒸汽消毒柜、筷子消毒機
	展示設備	展示冰槽、展示冰臺、風幕柜、海鮮魚缸、貝類池、保鮮展示菜臺、糕點展示柜、果品保鮮展示柜
	售餐設備	保溫售飯臺、保溫菜臺、保鮮菜臺、保鮮壽司柜、保溫湯桶
	柜	貨柜、晚歸、儲物柜、茶具柜、餐具柜、備品柜
	架	菜架、臺面立架、貨架、米面架、面點架、晾鴨架、點心架、掛墻架
	車	送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調(diào)料車、饅頭架車
廚房機械	攪拌	和面機、攪拌機、絞肉機、菜餡機、打蛋器、斬拌機
	擠壓	壓面機、榨汁機、面條機、開酥機
	切削	切菜機、刨片機、切肉機、刨冰機
	洗滌	洗菜機、洗米機、土豆去皮機
	粉碎	豆?jié){機、咖啡機、食品粉碎機、食物垃圾粉碎機
	成型	餃子機、饅頭機、包子機
廚房電器	爐具	電磁灶、微波爐、烤箱
	炊具	電飯鍋、電飯煲
	加溫	開水器、暖碟柜
	凈水	凈水機、飲水機
	制冰	冰淇淋機、甜筒機
廚房輔助設施	排煙通風	排煙罩、軸流風機、離心風機、風柜、排風扇、風閥、消音器、消音罩、油煙凈化器、運水煙罩、控制箱、排風管道機配件、散流口
	上下水	備用水箱、隔油池、隔油箱、排水溝及各種上下管線、管件
	供電照明	配電箱柜、開關箱、電線橋架、插座、電纜、照明燈具、開關
	空調(diào)	可調(diào)劑、空氣凈化器、離心風機、風柜、管道機配件、散流口
	采暖	鍋爐、電暖器
	運送	貨梯、傳菜梯、傳送帶
	消防安全	消防水箱、消防泵、消防探頭、噴淋頭、消火栓、自動滅火閥
	通訊顯示	點菜系統(tǒng)、對講機
炊事用具	鍋具	炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋、點干過、布菲爐
炊事用具	器皿	調(diào)料盒、調(diào)料箱、油鼓、調(diào)料缸、盆、桶
餐具用具		餐座椅、水龍頭、桌臺、桌布、點心夾、筷、勺

廚房設計技術分類

占位設備：在廚房中占用地面的廚房設備。

工藝設備：具有加工工藝功能的設備，包含熟制設備和炊事機械等。

熟制設備：具有熱源能耗烹飪加工功能的設備。

配套設備：為保證工藝完整而配置的設備，或為保證主要胡春芳設備工藝需要所配置的設備。

要素設備：為完成工作而不可缺少的設備，如粗加工間的水池和炒菜間的灶臺。

規(guī)范配置設備：規(guī)范標準要求必須配置的設備，如洗碗間的消毒設備。